Những ứng dụng của khí Nito thực phẩm hiện nay
Khí Nito thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm bằng cách tạo ra môi trường không có oxy. Điều này giúp ngăn chặn sự oxy hóa và phát triển của vi khuẩn gây hại, kéo dài tuổi thọ và duy trì chất lượng của thực phẩm. Ở nội dung này chúng tôi xin giới thiệu những ứng dụng của khí Nito hiện nay trong ngành thực phẩm như thế nào.
Vì sao lựa chọn khí nitơ thực phẩm để bảo quản ?
Các loại vi khuẩn chính là nguyên nhân làm cho thực phẩm nhanh bị hư hỏng, hạn sử dụng ngắn, và để tồn tại chúng cần một thứ đó chính là Oxy. Vì vậy, bằng cách loại bỏ khí oxy và lấp đầy bao bì bằng nitơ, làm ngăn chặn nấm mốc hoặc các chất có hại khác hình thành trên sản phẩm. Các ngành công nghiệp và tất cả các loại bao bì có thể được hưởng lợi từ khí nitơ.
Vì vậy, khí ni tơ thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ không khí trong bao bì hoặc chất bảo quản khác. Khi không khí được loại bỏ, việc oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, và các vi sinh vật khác bị hạn chế, giúp cho sản phẩm được bảo quản lâu hơn và duy trì hương vị tươi ngon.
Một công dụng nữa của khí nitơ đó là dùng để làm mát, đặc biệt là trong việc sản xuất bia và rượu. Trong quá trình sản xuất bia và rượu, khí nitơ được sử dụng để làm mát nhanh chóng và kiểm soát nhiệt độ của các bồn chứa.
Ngoài ra, khí nitơ cũng được sử dụng để tạo bọt trong cà phê, kem và các đồ uống có bọt khác, tạo cho sản phẩm vẻ đẹp hấp dẫn và tăng trải nghiệm cho khách hàng.
Vì vậy, khí ni tơ là một thành phần quan trọng trong ngành thực phẩm và đồ uống, giúp tăng cường bảo quản, làm mát, đóng gói và tạo bọt cho các sản phẩm, đảm bảo chất lượng và độ tươi mới của sản phẩm cho khách hàng.
Những ứng dụng của khí Nito thực phẩm hiện nay
Nitơ để chế biến thực phẩm
Một cách sử dụng phổ biến đối với khí nitơ thực phẩm là để sục khí thực phẩm. Sục khí là một kỹ thuật phổ biến trong sản xuất sô cô la – nơi sôcôla được trộn với khí dưới áp suất để tạo ra socola ‘sủi bọt’. Công ty đầu tiên sản xuất hàng loạt sô cô la có ga là Công ty Rowantree đã tung ra thanh Aero vào năm 1935, và các công ty bánh kẹo khác đã nhanh chóng làm theo. Khí nitơ được sử dụng để sục khí sôcôla, nó tạo ra sôcôla có bọt khí nhỏ (bong bóng nhỏ hơn). Ngoài ra, carbon dioxide có thể được sử dụng để tạo ra các bong bóng lớn hơn.
Nitơ để đóng gói và bảo quản thực phẩm
Bao bì ni-tơ trong ngành thực phẩm vô cùng phổ biến. Nitơ thường được sử dụng để đóng gói khí quyển đã sửa đổi (MAP). Khi thực phẩm bắt đầu hư hỏng ngay sau khi chúng được chọn hoặc chuẩn bị đóng gói, điều quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm là phải bảo quản chúng càng lâu càng tốt, để chúng không bị hư hỏng khi đến tay người tiêu dùng. Đây là lý do tại sao MAP được sử dụng.
Bằng cách điều chỉnh bầu không khí của bao bì thực phẩm bằng nitơ, oxy sẽ được đẩy ra khỏi bao bì, điều này làm giảm đáng kể khả năng thực phẩm bị oxy hóa và chuyển sang thiu hoặc ôi thiu, đồng thời làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Điều này có nghĩa là các công ty sử dụng bao bì nitơ có thể tăng cơ hội xuất khẩu, vì thực phẩm của họ sẽ có thể đi được quãng đường xa hơn mà không bị hư hỏng. Bao bì nitơ cũng bảo tồn giá trị dinh dưỡng, kết cấu, hương vị của thực phẩm.
Nitơ cho rượu vang và đồ uống
Mục đích chính của nitơ trong quá trình sản xuất rượu là loại bỏ và ngăn ôxy tiếp xúc với rượu. Điều này, một lần nữa, để ngăn chặn quá trình oxy hóa làm hỏng rượu vang, đó là lý do tại sao điều quan trọng là sử dụng nitơ cấp thực phẩm. Quá trình oxy hóa là lý do tại sao một chai rượu sau khi mở nắp, nó chỉ có thể ngon miệng trong vài ngày – rượu tiếp xúc với oxy càng lâu thì rượu càng ít uống (chua hơn hoặc giống như giấm).
Nitơ được sử dụng để ngăn chặn quá trình oxy hóa rượu vang theo một số cách. Vì rượu vang có chứa một số oxy được tạo ra từ quá trình lên men, nên quá trình phun ra nitơ được sử dụng để chống lại điều này. Sự sủi bọt khí nitơ đưa các bọt khí nhỏ vào rượu, chúng tự gắn với ôxy và cuốn nó ra khỏi rượu.
Xả nitơ là một công dụng khác của nitơ trong quá trình sản xuất rượu vang. Rượu được di chuyển giữa các thùng và bình như một phần của quá trình lưu trữ (ngăn chặn sự hình thành trầm tích). Các ống mềm được sử dụng để di chuyển rượu giữa các bình được xả bằng nitơ, để loại bỏ bất kỳ oxy nào có thể tiếp xúc với rượu và gây ra quá trình oxy hóa. Bạn có thể tìm hiểu thêm về xả nitơ và các ứng dụng khác của nitơ trong quá trình sản xuất rượu.
Tạo khí Nito tại chỗ cho ngành thực phẩm và đồ uống
Mặc dù khí nitơ thực phẩm được sử dụng phổ biến trong các cơ sở sản xuất thực phẩm và đồ uống hiện đại, nhưng nó thường được cung cấp trong các bình khí. Những bình khí này rất phức tạp khi sử dụng, đòi hỏi phải giám sát, thay đổi quá trình và các đơn đặt hàng và giao hàng lặp lại.
Quy trình bảo quản thực phẩm và đồ uống bằng khí nitơ thực phẩm
Quá trình bảo quản thực phẩm với khí nitơ thực phẩm thường được thực hiện bằng cách chèn khí ni tơ vào bao bì của sản phẩm, loại bỏ không khí và ẩm thấp bên trong để giữ cho sản phẩm được bảo quản lâu hơn và duy trì hương vị tươi mới. Cụ thể, quá trình bảo quản thực phẩm với khí ni tơ như sau:
- Chuẩn bị sản phẩm cần bảo quản và bao bì phù hợp.
- Sản phẩm được đóng gói vào bao bì và để trống khoảng không bên trong bao bì.
- Khí nitơ được bơm vào bao bì thông qua một ống dẫn hoặc van khí.
- Khí nitơ sẽ loại bỏ hầu hết không khí trong bao bì, giảm bớt sự oxy hóa của sản phẩm và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác.
- Bao bì sau đó được đóng kín, để sản phẩm bên trong được bảo quản.
Việc bảo quản thực phẩm bằng khí nitơ giúp cho các sản phẩm có thể được bảo quản trong khoảng thời gian lâu hơn mà không cần sử dụng chất bảo quản hoặc công nghệ khác. Ngoài ra, sản phẩm cũng được giữ nguyên hương vị và độ tươi, mang lại cho người tiêu dùng sự tin tưởng và hài lòng về chất lượng sản phẩm.
Hi vọng bài viết trên giúp quý khách có thêm nhiều thông tin về ứng dụng của khí Nito thực phẩm hiện nay. Để biết thêm thông tin chi tiết, quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
- CÔNG TY TNHH KHÍ CHUẨN CÔNG NGHỆ CAO
- Địa chỉ: Nhà số 2, đường 84, Xã Kim Quan, Huyện Thạch Thất, TP. Hà Nội
- Hotline: 0906.050.421
Xem thêm : Khí đặc biệt
